Zoetigheden

Meng bloem, suiker en zout vooraf in een kom. Voeg de gist, het water, en de plantaardige melkvervanger toe en meng met een lepel tot een zacht deeg. Kneed dit deeg voor 5 tot 10 minuten totdat het elastisch is. Leg het in een platte schaal, dek af met plastic folie, en laat een nacht (circa 12 uur) in de koelkast rijzen.

Vorm de margarine tot een vierkant van 20 bij 20 cm: leg blokjes margarine tussen twee vellen bakpapier, en plet dit tot enkele millimeters dikte. Snijd wat margarine van de zijkanten af om een vierkant te maken van 20 bij 20 cm, leg de afgesneden stukken terug op het vierkant, en rol nogmaals tussen twee vellen bakpapier plat zodat je een mooi vierkant hebt. Leg in de koelkast tot gebruik.

Rol het gekoelde deeg uit tot een vierkant van 28 bij 28 cm op een licht bebloemd werkblad. Plaats het blok boter in het midden, zie hiernaast. Vouw de hoeken van het deeg over de boter zodat de bovenkant bedekt raakt, en druk plat. Als de boter zacht genoeg is om uit te rollen, naar hard genoeg om niet te smelten in het deeg, rol het uit tot driemaal de breedte. Vouw het deeg terug: bovenste deel naar het midden, en het onderste deel over de bovenste deel, zodat er een drielaagse plak ontstaat (weer een vierkant). Verpak deze in plasticfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Haal de plak uit de koelkast, laat even op temperatuur komen, en rol deze keer in de andere richting uit tot driemaal de breedte. Vouw nogmaals volgens dezelfde methode als hierboven, en laat weer 15 minuten rusten in de koelkast. Herhaal dit proces nog één keer en laat als laatste het deeg in een open bak, afgedekt met folie, in de koelkast rijzen voor 8 tot 24 uur.

Laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur komen. Rol het deeg uit tot een grote plak van 45 bij 30 cm. Maak inkepingen aan de lange kant (45 cm) per 15 cm. Doe hetzelfde aan de andere kant, waarbij de uiteindes per 7,5 cm zijn ingesneden. Verbindt de inkepingen door strakke lijnen te snijden van de ene kant naar de andere (zie figuur hiernaast). Hierdoor heb je 5 plakken voor croissants, en twee uiteindes (leg deze naast elkaar en druk wat aan om een zesde, misschien wat lelijke, croissant te vormen). Leg een driehoek met de punt naar je af wijzend, en rol strak op beginnend aan de brede kant. Hierdoor raakt de driehoek volledig opgerold en is de croissantvorm zichtbaar. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met een laagje plantaardige melkvervanger, en laat 3 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Dek de croissants af met folie en laat nogmaals een nacht rijzen in de koelkast.

Laat de croissants 1 uur rijzen op kamertemperatuur alvorens ze te bakken. Bestrijk de croissants nogmaals met de plantaardige melkvervanger en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (onder en bovenwarmte). Bak de croissants af voor 15-25 minuten totdat de korst goudbruin kleurt. Laat afkoelen en serveer.

Meng de margarine met de basterdsuiker om een egale massa te maken. Kneed er ook het zout en het water door. Voeg als laatste de bloem met het bakpoeder toe en kneed kort tot een egaal deegje. Plaats het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Maal het amandelmeel en de suiker fijn in een keukenmachine. Voeg het vruchtensap toe en laat de keukenmachine pulseren tot een vaste massa is ontstaan. Voeg eventueel extra vruchtensap toe als het deeg te stevig is: het moet de dikte hebben van marsepein. Verpak de massa in plastic folie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Rol het koekdeeg uit tot 3 mm dikte. Steek (gekartelde) rondjes uit van 6 tot 10 cm doorsnede, en een gelijk aantal rondjes met 1 cm extra doorsnede (voor 7 koeken heb je bijvoorbeeld 7 rondjes van 9 cm doorsnede en 7 rondjes van 10 cm doorsnede nodig). Plaats de kleinere rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg een portie amandelspijs op ieder rondje (houdt 1 cm van de rand vrij) en bestrijk de niet-bedekte randen met water. Plaats de grotere rondjes eroverheen en druk via de zijkanten goed samen zodat je een afgesloten koek hebt. Bestrijk nogmaals iedere koek met water en druk een extra amandel in het midden van iedere koek. Ga met een vork langs de rand om een mooi reliëf te geven aan de koeken. Bak de koeken voor 10-18 minuten, en laat ze vervolgens goed afkoelen op een rooster.

Laat de boter 15 minuten op kamertemperatuur komen. Voeg de suiker toe en meng tot een egaal geheel. Voeg daarna de bloem en de gemalen amandelen toe en kneed door tot een stevig deeg. Leg het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk een kuiltje in het midden en vul met de jam. Bak de koekjes voor 18 tot 24 minuten, totdat de randen van de koekjes lichtbruin kleuren. Laat afkoelen op een rooster.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (onder- en bovenwarmte).

Meng de droge ingrediënten (behalve de chocoladestukken) in een grote kom. Voeg de plantaardige melkvervanger, het water, de olie en de azijn toe en meng goed door. Voeg de helft van de chocoladestukjes toe en meng tot een egaal geheel.

Bedek muffin-tray met passende stukjes bakpapier of papieren muffinvormpjes. Verdeel het mengsel over de vormpjes tot twee-derde vol. Bestrooi met de rest van de chocoladestukjes. Bak de muffins in de voorverwarmde oven voor 15 – 25 minuten totdat de muffins gaar zijn: gebruik een satéprikker om te testen of de binnenkant gaar is.

Laat de muffins in de tray afkoelen voor 10 minuten voordat je de tray verwijderd. Laat ze vervolgens op een rooster volledig afkoelen.

Onderlaag:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (onder- en bovenwarmte).

Gebruik kleine bakblikjes of één medium grote (20 cm doorsnede). Vet in met wat margarine. Maal de havermout fijn in een keukenmachine. Voeg bloem, suiker, en zout toe en laat kort pulseren tot het goed gemengd is. Haal het mengsel uit de keukenmachine en kneed de margarineblokjes erdoor tot een stevig deeg ontstaat. Verdeel dit deeg over de vorm(pjes), druk het deeg goed aan, en bak in de voorverwarmde oven voor 25 – 30 minuten.

Vulling/ Topping:
Schil de appel, verwijder het klokhuis, en snijd in kleine blokjes. Voeg kaneel toe naar smaak. Spreid de appelblokjes over de gebakken taart(jes). Maal 50 gram van de havermout in een keukenmachine fijn. Voeg bloem en suiker toe en pulseer kort erdoorheen. Voeg de margarineblokjes toe en pulseer nogmaals verder tot kleine klontjes deeg ontstaan. Als de margarine goed verspreid is en kruimelig aanvoelt, roer met een vork de rest van de havermout erdoor en spreid over de appelvulling. Bak nogmaals 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Dek het geheel af met een andere springvorm (of aluminiumfolie) en bak nog 15 minuten verder. Laat de taart(jes) volledig afkoelen op een rooster voordat je deze verwijderd uit de vorm(pjes).

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Besmeer de binnenkant van een cakeblik met margarine en bedek met bakpapier. Besmeer nogmaals met margarine.

Zeef de bloem. Voeg het lijnzaad, kristalsuiker, bakpoeder en zout toe. Meng het geheel goed. Meng in een aparte kom de margarine, olie en de havermelk. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed door elkaar. Verspreid het cakebeslag over het cakeblik en bak de cake in de voorverwarmde oven voor 55-60 minuten. Zet de oven uit, en laat de cake nog 10 minuten ongestoord in de oven staan. Haal uit de oven, laat 15 minuten in het blik afkoelen, en zet daarna over op een rooster om volledig af te koelen. Het is van belang dat de cake volledig op kamertemperatuur is voor het aansnijden, omdat deze anders uit elkaar kan vallen.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Meng de suiker met het water in een steelpan en verhit tot het begint te koken. Laat 6 minuten doorkoken, blijf roeren. Meng de bloem, cacaopoeder, poedersuiker en zout in een kom. Voeg het kokende suikerwater, de olie en de appelmoes toe en meng door elkaar. Voeg als laatste de chocoladestukjes toe en meng kort mee.

Besmeer een bakblik met margarine en bakpapier. Verspreid het mengsel hierin, en bak voor 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat deels afkoelen, haal uit het bakblik, en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je het in stukken snijdt.